Beef Shabu-Shabu με Miso Broth

Υλικά

• 200g beef tenderloin, λεπτά κομμένο σε φέτες
• 4 cups dashi stock
• 2 tbsp λευκό miso paste
• 1 tbsp sake
• 1 cup shiitake mushrooms, κομμένα σε φέτες
• 1 cup bok choy, ψιλοκομμένο
• 2 πράσα, κομμένα σε κομμάτια 2-inch
• ½ inch τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
• ponzu sauce για βύσμα

Μέθοδος

1. Θερμάνετε dashi σε ένα σκεύος ή επιτραπέζιο καυστήρα. Χτυπήστε το λευκό miso και sake μέχρι να διαλυθούν.
2. Προσθέστε φέτες τζίντζερ και φέρνετε σε απαλό βράσιμο.
3. Προσθέστε μανιτάρια και bok choy, σιγοβράστε 3 λεπτά.
4. Χρησιμοποιώντας ραβδάκια, σιγά περάστε τις φέτες βοδινού στο ζωμό (10-15 δευτερόλεπτα ανά κομμάτι), στη συνέχεια βυθίστε σε ponzu πριν από το φαγητό.
5. Προσθέστε πράσα στο τέλος και σερβιρίστε το υπόλοιπο ζωμό ως ελαφρύ σούπα.