Ρεβίθια Κάρυ της Βιρμανίας με Σπανάκι

Υλικά

• 400g κονσερβοποιημένα ρεβίθια, σαφαρισμένα
• 200ml γάλα καρύδας
• 200g φρέσκο σπανάκι
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ζάρια
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 tbsp τζίντζερ, τριμμένο
• 2 ντομάτες, κομμένες σε ζάρια
• 1 tbsp κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp σπόροι κυμίνου
• 2 tbsp λάδι λαχανικών
• αλάτι και πιπέρι προς το γούστο
• χυμό λεμονιού

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το λάδι και ψήστε τους σπόρους κυμίνου για 30 δευτερόλεπτα.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ· μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (4 λεπτά).
3. Ανακατέψτε το κουρκουμά, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
4. Ρίξτε το γάλα καρύδας και τα ρεβίθια· βράστε απαλά για 15 λεπτά.
5. Ενσωματώστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, 2 λεπτά· εξαρτύστε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.