Tinga de Pollo Tostadas

Υλικά

• 600g κοτόπουλο στήθος
• 1 can θρυμματισμένες ντομάτες
• 2 chipotle πιπεριές σε adobo
• 1 κρεμμύδι, χωρισμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 tablespoons ελαιόλαδο
• 1 teaspoon κύμινο
• αλάτι και πιπέρι
• 6 corn tostadas
• 1 αβοκάντο, σε φέτες
• 1/2 cup Mexican crema ή sour cream
• φρέσκος κορίανδρος
• τραγανά τηγανητά κρεμμύδια

Μέθοδος

1. Ψήστε το κοτόπουλο σε βραστό νερό με το μισό κρεμμύδι μέχρι να ψηθεί, περίπου 15 λεπτά· σχίστε και αποθέστε.
2. Αναμίξτε τις θρυμματισμένες ντομάτες, τις chipotle πιπεριές, το σκόρδο και το κύμινο με 1/2 cup κοτόπουλο ζωμό σε λεία σάλτσα.
3. Θερμάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει· προσθέστε τη σάλτσα και αφήστε να σιμερώσει 5 λεπτά.
4. Ενσωματώστε το σχισμένο κοτόπουλο και θερμάνετε, περίπου 3 λεπτά.
5. Στολίστε τις ζεστές tostadas με tinga, φέτες αβοκάντο, σταγόνες crema, κορίανδρο και τραγανά κρεμμύδια.