Κινέζικο Egg Foo Yung με Bok Choy

Υλικά

• 6 μεγάλα αυγά
• 200g bok choy, κομμένο σε κομμάτια
• 100g μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 50g λυκάνθεμο, κομμένο σε φέτες
• 3 tbsp λάδι καρύδας
• 2 tbsp σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp λάδι σουσαμιού
• 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
• ½ κούπα κοκάλινο ζουμί

Μέθοδος

1. Χτυπήστε τα αυγά με σάλτσα σόγιας και 1 tbsp λάδι σουσαμιού· διπλώστε το bok choy, τα μανιτάρια, το λυκάνθεμο και το σκόρδο.
2. Θερμάνετε 2 tbsp λάδι καρύδας σε μια μεγάλη τηγανιά σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία· ρίξτε το μισό μίγμα αυγού και τηγανίστε 3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσοποιηθεί.
3. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι και μίγμα αυγού· μεταφέρετε τα πατατάκια σε ένα πιάτο.
4. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το κοκάλινο ζουμί και σιγοβράστε για 2 λεπτά, ξύνοντας τα κατάλοιπα.
5. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στα πατατάκια και σερβίρετε αμέσως.