Κοτόπουλο Ψητό με Sumac, Σαλάτα Αγγούρι και Ντομάτα

Υλικά

• 6 oz φιλέτο κοτόπουλου χωρίς δέρμα
• 2 tbsp sumac
• 1 tbsp σκόνη κοριάνδρου
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• 1 large αγγούρι, ψιλοκομμένο
• 2 medium ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, λεπτά κομμένο
• 1/4 cup φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 tbsp χυμός λεμονιού
• 1 clove σκόρδο, ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι προς το γούστο

Μέθοδος

1. Ανακατέψτε το sumac, κοριάνδρου, 1 tbsp ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Επιστρώστε το φιλέτο κοτόπουλου ομοιόmorφα με το μίγμα.
2. Ψήστε ή τηγανίστε το κοτόπουλο σε μέσια-υψηλή θερμοκρασία για 6-7 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ψηθεί διαμέσου.
3. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται, ανακατέψτε το αγγούρι, τις ντομάτες, το κόκκινο κρεμμύδι και το μαϊντανό σε ένα μπολ.
4. Χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού, σκόρδο, 1 tbsp ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι· ανακατέψτε με τα λαχανικά.
5. Κόψτε το κοτόπουλο και σερβίρετε δίπλα στη σαλάτα αγγούρι-ντομάτας.