Ινδονησιακό Γκάντο-Γκάντο με Τραγανές Φέτες Τέμπεχ

Υλικά

• 250g τέμπεχ, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 150g πράσινα φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
• 150g λάχανο, ψιλοκομμένο
• 100g καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 100g αγγούρι, κομμένο σε φέτες
• 2 πατάτες, βραστές και κομμένες σε κύβους
• 2 αυγά, σφιχτά βραστά
• 150g φυστικοβούτυρο
• 1 tbsp ζάχαρη φοινικέλαιου
• 1 tbsp χυμός λεμονιού
• 1 κόκκινη τσίλι, ψιλοκομμένη
• 2 tbsp νερό
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι κατά το δοκούν

Μέθοδος

1. Τηγανίστε βαθιά τις φέτες τέμπεχ σε ζεστό λάδι μέχρι να χρυσαφούν και να γίνουν τραγανές, 5 λεπτά· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
2. Βράστε τα πράσινα φασολάκια σε αλατισμένο βραστό νερό για 3 λεπτά· στραγγίστε και αφήστε να κρυώσουν ελαφρά.
3. Χτυπήστε το φυστικοβούτυρο, τη ζάχαρη φοινικέλαιου, τον χυμό λεμονιού, την τσίλι και το νερό μέχρι να λιώσουν.
4. Τακτοποιήστε τα βραστά πράσινα φασολάκια, το λάχανο, το καρότο, το αγγούρι, την πατάτα και τα κομμένα στη μέση αυγά σε ένα πιάτο.
5. Ραντίστε γενναιόδωρα με σάλτσα αρακά και στολιστε με τραγανές φέτες τέμπεχ.