Ταϊλανδέζικο Κάρι Πράσινο με Κοτόπουλο

Υλικά

• 400g στήθος κοτόπουλου, κομματιασμένο
• 400ml γάλα καρύδας
• 2 tbsp ταϊλανδέζικη πάστα πράσινου κάρι
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 150g πράσινα φασολάκια
• 1 tbsp σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp χυμός λεμονιού
• 2 σκελίδες σκόρδο, λεπτομερισμένες
• 1 tbsp λάδι λαχανικών
• Φρέσκα φύλλα βασιλικού

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε την πάστα κάρι με το σκόρδο για 1 λεπτό.
2. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να χρυσίσει, περίπου 5 λεπτά.
3. Ρίξτε το γάλα καρύδας και φέρετε σε απλή βρασμό.
4. Προσθέστε την πιπεριά και τα φασολάκια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ασεϊμάστε με σάλτσα ψαριού και χυμό λεμονιού, διακοσμήστε με βασιλικό και σερβίρετε.