Βιετναμέζικα Τσιμπημένα Γαρίδες και Edamame με Φύλλα Μαρούλι

Υλικά

• 400g μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες και αφαιρεθεί το νεύρο
• 200g edamame, μαγειρεμένα και φλούδα
• 1 tbsp σάλτσα ψαριού
• 2 tbsp χυμό λεμονιού
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινο τσιλί, λεπτά κομμένο σε φέτες
• 12 φύλλα βουτύρου μαρούλι
• 1 κούπα παστωμένα λωρίδες αγγούρια και καρότου
• 2 tbsp νερό
• 1 tsp ζάχαρη
• φρέσκο μέντα και κιτρινέλο

Μέθοδος

1. Μαρινάρετε τις γαρίδες με τη σάλτσα ψαριού, 1 tbsp χυμό λεμονιού, σκόρδο και το μισό τσιλί για 10 λεπτά.
2. Θερμάνετε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και τηγανίστε τις γαρίδες μέχρι να ροζάρουν και να είναι μαγειρεμένες, περίπου 4 λεπτά.
3. Χτυπήστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, νερό, ζάχαρη και σάλτσα ψαριού για μια σάλτσα βύθισης.
4. Διατάξτε φύλλα μαρούλι σε ένα πιάτο· γεμίστε το καθένα με γαρίδες, edamame, παστώματα και φρέσκα βότανα.
5. Σερβίρετε με ξινή-πικάντικη σάλτσα βύθισης λεμονιού.