Σούπα με Ρεβύθια και Σπανάκι

Υλικά

• 2 tbsp εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κονσέρβα κομμένες ντομάτες (400g)
• 2 κονσέρβες ρεβύθια (540g συνολικά), στραγγιστά και ξεπλυμένα
• 4 φλιτζάνια λαχανόσουπα
• 200g φρέσκο σπανάκι
• 1 tsp στεγνό ρίγανη
• αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά το δοκούν
• κόκκινο πεπέρι σε νιφάδες (προαιρετικό)

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σαγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει αρωματικό.
3. Ρίξτε τη λαχανόσουπα, τις ντομάτες με το χυμό τους και τα ρεβύθια· φέρτε σε σιγανή βρασμό.
4. Προσθέστε τη ρίγανη και μαγειρέψτε για 12 λεπτά για να ενοποιηθούν οι γεύσεις.
5. Ρίξτε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, 2-3 λεπτά· αρτύστε κατά το δοκούν και σερβίρετε.